油豆腐鑲肉，是Claire結婚後才從婆婆那裡學到的外省菜
這次沒買到以往買的那種，皮較薄且澎的油豆腐
不過用這種豆腐吃來較軟綿，但在挖豆腐時也要更為小心
先將四方豆腐的一面，切三刀 保留上層的豆腐當"蓋子"，再將內層的豆腐輕輕挖出，
再將挖出的豆腐碎加入絞肉餡內
豬絞肉加入適量的米酒 醬油 糖 白胡椒拌勻
再慢慢加入蔥薑水(注) ，以順時針攪拌，讓絞肉慢慢吸收水分
最後再加入一大匙太白粉與蔥花 挖出的豆腐碎
注: 蔥薑水~薑拍裂的蔥與薑片泡入一碗水中，使其成為蔥薑水
將絞肉餡一一填入豆腐內
(sorry,一手拿相機，導致對焦沒對好)
起鍋放入一大匙油，放入二片薑片，再將豆腐填入的面朝下煎至定型
再淋上 醬油 糖 鹽及適量的水或米酒，煮滾後轉小火加蓋略悶
煮至收汁，淋上些許香油 及蔥花及可
豆腐吸收了肉的鮮甜與醬汁的香。一口咬下~湯汁四溢在口中
中間的絞肉則是吃來滑口味鮮
可以將湯汁拿來拌飯，也可以加入冬粉絲一起烹煮
這道油豆腐鑲肉，成本很低 但做出來的味道非常好
朋友們有機會不彷試試看!
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